Bolo de Prestígio sem Glúten e sem Leite

Ingredientes da massa:

– 3/4 xícara (chá) de farinha de arroz

– 3/4 xícara (chá) de fécula de batata

– 1/4 xícara (chá) de polvilho doce

– 1 colher (café) de goma xantana

– 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite vegetal

– 1 xícara (chá) de cacau em pó

– 1 xícara (chá) de açúcar

– 1/4 xícara (chá) de óleo

– 2 colheres (sopa) de purê de inhame (cozido e triturado no mixer ou processador até formar uma pasta)

– 1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

– 1 colher (sopa) de essência de baunilha

– 1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180° (temperatura média). Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas e reserve. Bata no liquidificador os demais ingredientes (exceto o fermento) até formar uma mistura espessa. Junte essa mistura com as farinhas e mexa até formar uma massa homogênea. Acrescente o fermento e misture delicadamente. Unte uma forma redonda de 20 centímetros de circunferência e despeje a massa. Leve o bolo ao forno para assar por aproximadamente 30-35 minutos ou faça o teste do palito. Espere esfriar bem antes de desenformar o bolo.

Ingredientes do recheio:

– 4 xícaras (chá) de leite de coco

– 3/4 xícara (chá) de açúcar

– 3 xícaras de coco ralado

Modo de preparo:

Leve ao fogo médio todos os ingredientes e mexa até desgrudar do fundo da panela. Reserve.

Ingredientes da cobertura:

– 4 xícaras (chá) de  leite vegetal

– 1 xícara (chá) de açúcar

– 1 xícara (chá) de cacau

– 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho

– 1 colher (sopa) de óleo de coco

– 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Reserve 1 xícara (chá) de leite vegetal e as 2 colheres (sopa) de amido de milho. Em uma panela, leve os demais ingredientes ao fogo baixo e mexa até levantar fervura. Continue mexendo por mais 5 minutos. Desligue o fogo. Dissolva as 2 colheres (sopa) de amido de milho em 1 xícara (chá) de leite vegetal reservada anteriormente. Coe a mistura do amido de milho com o leite vegetal e acrescente a calda. Ligue novamente o fogo e mexa vigorosamente até formar a consistência de mousse.

Montando o bolo depois de frio:

Desenforme o bolo e corte-o em duas camadas. Espalhe o recheio sobre a primeira camada e coloque delicadamente a segunda camada sobre o recheio. Cubra o bolo com a cobertura e salpique cacau.

Rendimento: 24 fatias